Gihei – Santoku 165mm ZDP-189

Gihei-Messer werden seit 1928 in Tsubame Sanjo, in der Präfektur Niigata, in einem kleinen Familienbetrieb geschmiedet und von Hand geschliffen. Der Besitzer, Atsushi Hosokawa, setzte sich früh für Modernisierung und Innovation ein. So verwendet die Schmiede neben den traditionellen Kohlenstoffstählen wie Shirogami und Aogami auch moderne pulvermetallurgische Hochleistungsstähle wie HAP40 oder ZDP-189. Letzterer kommt auch bei dieser Serie zum Einsatz, wodurch eine interessante Kombination aus klassischer Ästhetik und moderner Technik entsteht.

Das Santoku ist ein im Vergleich zum europäischen Chefmesser etwas gedrungeneres Allzweckmesser mit einer relativ geraden Schneide.