Gihei

Gihei-Messer werden seit 1928 in Tsubame Sanjo, Niigata, in einem kleinen Familienbetrieb geschmiedet und von Hand geschliffen. Der Besitzer, Atsushi Hosokawa, setzte sich früh für Modernisierung und Innovation ein. So verwendet die Schmiede neben einigen alten Stählen wie Shirogami und Aogami auch neuere Hochleistungsstähle wie HAP40 oder ZDP-189. Gihei ist bekannt für die Herstellung von Messern höchster Qualität mit einwandfreier Wärmebehandlung und exzellentem Schliff.