Yoshihiro – “Magurokiri” Yanagi-Kiritsuke, Ginsan, 450 mm

Dieses Magurokiri von Yoshihiro ist ein wahrlich prachtvoller Vertreter seiner Art:

Die hier zur Anwendung kommende Klingenform Yanagi-Kiritsuke vereint die Vorzüge des Yanagiba (=”Weidenblatt-Klinge”) mit jenen des Allzweckmessers Kiritsuke.

Magurokiri-Messer sind dafür konzipiert, große Thunfische in präzisen, sauberen Schnitten zu verarbeiten. Die Klingen dieser Messer sind oft sehr lang und einseitig geschliffen, um eine optimale Schärfe und eine glatte Schnittfläche zu gewährleisten. Die Klingenlänge kann je nach Größe des Thunfisches variieren, aber sie sind in der Regel deutlich länger als die meisten anderen japanischen Küchenmesser, um ganze Thunfische effizient und präzise verarbeiten zu können.

In Japan ist die Verarbeitung von Thunfisch eine Kunst, und erfahrene Köche verwenden Magurokiri-Messer, um das Beste aus diesem wertvollen Fisch herauszuholen und erstklassiges Sashimi und Sushi zuzubereiten.

Der prachtvolle achteckige Griff besteht aus Ebenholz, Büffelhorn und kontrastreich abgesetzten Nickel-Zwischenlagen.