Tadafusa – Yanagiba 240 mm – HY-240S

Tadafusa – Yanagiba 240 mm – HY-240S

Tadafusa ist eine Schmiede aus Sanjo, Präfektur Niigata, die 1948 gegründet wurde und sich auf die Produktion traditioneller japanischer Küchenmesser spezialisiert hat.

Die Klingen sind klassisch einseitig mit einer Schneidlage aus Aogami Stahl (auch bekannt als blauer Papierstahl) geschmiedet und geschliffen. Durch diesen Anschliff, sowie auch die asymmetrisch gefertigten Griffe in der sogenannten Kastanienform sind diese Messer dezidiert für Rechtshänder konzipiert.

Das Yanagiba ist ein traditionelles Filetiermesser, das auch für die Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet wird. Tadafusa bietet dieses Modell in mehreren Größen an: 210 mm, 240 mm oder 270 mm Klingenlänge