Masashi Kobo – Kasumi Gyuto 210mm

Masashi Kobo ist ein Schmied aus Tsubame Sanjo, Präfektur Niigata, der seit einigen Jahren seine eigenen Messer produziert, nachdem er sich von der zuvor gemeinsam mit seinem Bruder betriebenen Firma Yoshikane getrennt hat. Seine Messer bieten mit ihren extrem dünn ausgeschliffenen Schneiden eine sehr hohe Schärfe.

Die Klingen sind als Dreilagenklinge mit einem Kern aus SLD Stahl, einem japanischen Äquivalent des bekannten D2 Werkzeugstahls und rostträgen Außenlagen ausgeführt. Damit verlangen diese Messer doch ein gewisses Maß an Pflege.

Die Griffe aus Magnolienholz mit abschließender Hornzwinge sind in Kastanienform gefertigt, und damit dezidiert für rechtshändige Anwender gedacht.

Das Gyuto entspricht von seinem Anwendungsgebiet dem europäischen Chefmesser, ist also ein Allzweckmesser für alle Arbeiten am Schneidbrett.