Warum Küchenmesser stumpf werden – richtige Verwendung und Pflege

Als Wiens ältestes Messergeschäft mit eigenem Schleifservice wissen wir, wie wichtig es ist, scharfe Küchenmesser zu haben. Doch im Laufe der Zeit werden Küchenmesser stumpf, was ihren Gebrauch erschwert und sogar gefährlich machen kann. In diesem Artikel erklären wir, warum Küchenmesser stumpf werden und geben Ihnen Tipps zur richtigen Handhabung und Pflege Ihrer Messer. Dabei gehen wir auch auf unseren professionellen Schleifservice und die Möglichkeit, einen Schärfkurs in unserem Geschäft zu besuchen, ein.

Warum Küchenmesser stumpf werden

Küchenmesser werden durch den normalen Gebrauch im Laufe der Zeit stumpf. Dies hat mehrere Gründe:

1. Materialabtrag: Beim Schneiden wird das Material des Messers durch den Kontakt mit dem Schneidgut und der Arbeitsfläche beansprucht. Dabei können winzige Partikel der Klinge abgetragen werden, was zu einer stumpfen Schneide führt.
2. Mikroverformungen: Die Schneide eines Messers besteht aus einer sehr dünnen Metallkante. Durch das Schneiden auf harten Oberflächen oder von harten Lebensmitteln kann diese Kante verformt und damit beschädigt werden.
3. Korrosion: Feuchtigkeit und Säuren aus Lebensmitteln können die Schneide des Messers angreifen und Korrosion verursachen. Dies kann besonders bei Messern aus Kohlenstoffstahl ein Problem sein, wenn sie nicht sorgfältig gepflegt werden.

Dos und Don’ts beim Gebrauch von Küchenmessern

Um Ihre Küchenmesser scharf zu halten und ihre Lebensdauer zu verlängern, sollten Sie einige grundlegende Regeln beachten:

1. Für jeden Zweck das richtige Messer verwenden: Unterschiedliche Messer sind für verschiedene Aufgaben konzipiert. Beispielsweise ist ein Schälmesser für das Schälen von Obst und Gemüse gedacht, während ein Kochmesser für das Zerkleinern und Schneiden am Brett geeignet ist. Die Verwendung des richtigen Messers schützt die Schneide und sorgt für optimale Ergebnisse.
2. Auf geeigneten Schneidunterlagen arbeiten: Vermeiden Sie das Schneiden auf harten Oberflächen wie Glas, Metall, Stein oder Porzellan, da diese die Schneide des Messers beschädigen können. Stattdessen empfehlen wir Schneidbretter aus Holz oder Kunststoff.
3. Die Messer möglichst sofort nach Gebrauch reinigen und trocknen: Um Korrosion zu verhindern, sollten Sie Ihre Messer nach dem Gebrauch sofort reinigen und sorgfältig abtrocknen. Spülen Sie das Messer unter fließendem Wasser ab, um Lebensmittelreste und Säuren zu entfernen, und trocknen Sie es anschließend gründlich ab, bevor Sie es verstauen. Die Verwendung von Spülmittel ist problemlos möglich.
4. Richtige Lagerung der Messer: Vermeiden Sie es, Messer lose in einer Schublade aufzubewahren, da dies die Schneide beschädigen und zu Unfällen führen kann. Verwenden Sie stattdessen einen Messerblock, eine Magnetleiste oder spezielle Messerschützer, um Ihre Messer sicher und geschützt aufzubewahren.

5. Vermeiden von aggressiven Reinigungsmittel und Spülmaschinen: Insbesondere die Salze in den Reinigungsmitteln von Spülmaschinen können die Klingen angreifen, ihre Schärfe beeinträchtigen und auch zu Korrosion führen. Reinigen Sie Ihre Messer am besten von Hand mit milder Seife und warmem Wasser. Auf Scheuermilch sollte verzichtet werden – sowie auf die grobe Seite eines Geschirrspülschwamms – damit erzeugen Sie feine Kratzer auf der Messeroberfläche.

Do-it-Yourself und unser professionelles Schleifservice

Trotz sorgfältiger Pflege und Handhabung werden Küchenmesser im Laufe der Zeit stumpf. Wenn sie Freude an scharfen Küchenmesser haben, ist es nur recht und billig, dass sie sich auch selbst mit dem Nachschärfen der Klingen auseinandersetzen. Schließlich trägt die Fähigkeit, Ihre Messer effektiv zu schärfen, zur Langlebigkeit und optimalen Leistung Ihrer Küchenwerkzeuge bei. Trotzdem kann es vorkommen, dass Ihnen das passende Schärfwerkzeug fehlt oder das nötige Wissen über dessen Anwendung nicht vorhanden ist. In solchen Fällen stehen wir Ihnen gerne zur Seite: Neben einem stetig wachsenden Programm an Schleifsteinen und Schärfgeräten bieten wir auch Schärfkurse an, in welchen alles Wesentliche zum erfolgreichen Selbst-Schärfen – aber auch dessen Grenzen – vermittelt werden.

Wenn selbst nichts mehr auszurichten ist, oder Sie die Wartung ihrer Messer gerne an fähige Hände abgeben wollen, helfen wir mit unserem professionellen Schleifservice weiter und stellen sicher, dass ihre Schneidwerkzeuge wieder ihre optimale Schärfe erhalten. Bei minimalem Materialabtrag wird eine optimale Schneidengeometrie hergestellt, sodass von uns überarbeitete Messer vielfach sogar gegenüber ihrem Neuzustand verbessert werden!