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GLOBAL

moderne pflegeleichte Ganzstahlmesser aus Japan

GLOBAL ist eine renommierte japanische Marke für Küchenmesser und Zubehör, hergestellt von der Yoshikin-Fabrik (auch bekannt als Yoshida Metal Industry Co. Ltd.), die sich im Besitz der Watanabe-Familie befindet und in Tsubame, Japan, ansässig ist.

Gegründet wurde die Yoshida Metal Industry Co. Ltd. im Jahr 1954 in der Präfektur Niigata als Hersteller westlicher Tafelwaren. Anfangs produzierte das Unternehmen hohlstielige Tafelmesser für den westlichen Markt. 1960 führte Yoshikin die Bunmei-Serie ein, traditionell japanisch aussehende Messer, die aus einer neuartigen Stahllegierung bestanden. Diese Legierung war schärfbar wie Kohlenstoffstahl, aber dank Molybdän und Vanadium widerstandsfähiger gegen Rost. 1983 beauftragte Yoshikin den japanischen Industriedesigner Komin Yamada, ein Messerdesign zu entwickeln, das beide Fertigungstechniken kombinierte. Der internationale Durchbruch der Marke GLOBAL begann 1985 unter Yuzo Watanabe.

GLOBAL-Messer zeichnen sich durch ihr hartes Stahlmaterial und dünnere Klingen im Vergleich zu traditionellen europäischen Messern aus. Die Schneidkanten sind in einem flacheren Winkel von 15° geschliffen, was für eine schärfere Klinge sorgt, die länger scharf bleibt und präzisere Schnitte ermöglicht. Die Messer haben charakteristische schwarze Dimples am Griff, die neben der Ästhetik auch für besseren Halt sorgen.

GLOBAL entwickelt kontinuierlich neue Messerlinien, darunter die SAI-, UKON- und zuletzt die GLOBAL NI-Linie von 2015. Trotz ihres nahtlosen Erscheinungsbildes bestehen GLOBAL-Messer aus drei präzise gefertigten Teilen: Zwei Hälften des Griffs werden aus CROMOVA 18 Stahl gestanzt und durch TIG-Schweißen verbunden, danach wird der hohle Griff mit feinkörnigem Sand gefüllt, um Gewicht und Balance zu optimieren.

Professionelle Köche wie Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre und Michel Roux Jr. bevorzugen GLOBAL-Messer für ihre Küchenarbeit.